Wärme
Über die langsame Küche, die kalten Nächte und die Wiederkehr der Suppe.
Vorwort
Wärme ist kein Zustand, sondern eine Tätigkeit. Sie entsteht zwischen einem Topf und einer geduldigen Hand, zwischen einem Patienten und einer ruhigen Sprechstunde, zwischen zwei Menschen, die sich an einem Wintertisch gegenübersitzen und beschließen, dass die nächsten zwei Stunden langsamer vergehen dürfen als die vorherigen.
Das vorliegende Heft sucht nach dieser Tätigkeit — in der Sauce Béarnaise, in einer Garküche auf Hokkaido, in einer Kortikoidstudie, die wir wieder lesen müssen, in der Würde eines langen Wintermantels. Sechs Mal im Jahr versuchen wir, die Brücke zwischen Medizin und Geschmack neu zu schlagen. Im Dezember scheint sie uns besonders zu gelingen.
Was Sie erwartet.
Editorial
Dine
Medical
Drei Stücke, die wir besonders lieben.
Die Rückkehr der Sauce Béarnaise
Eine Reportage aus drei Pariser Küchen, in denen das Wort „klassisch" wieder ohne Anführungszeichen verwendet wird.
Hokkaido, im Schnee
Vier Tage zu Fuß durch den Daisetsuzan — und die Frage, was man mitnimmt, wenn man nichts mitbringt.
Schlaf, Licht und der präfrontale Cortex
Was die jüngste Münchner Studie über die circadiane Biologie unserer Aufmerksamkeit verrät.
Mitwirkende
